Texture – Coleção de receitas
Faça o download gratuito da coleção de receitas moleculares de Martin Lersch. A coleção do editor do blog Khymos traz receitas, dicas, truques, sobre gastronomia malecular. Screen resolution (1.3 Mb) High resolution for printing (2.9...
Espaguete de agar agar
Esta técnica de gelificação e bastante simples, basta adicionar o agar agar ao liquido a ser gelificado, introduzir no tubo, retirar e levar imediatamente a uma vasilha com água gelada, retirar dos tubos e servir. as quantidades vc pode encontrar no PDF dereceitas que temos em nosso site: http://khymos.org/hydrocolloid-recipe-collection-v2.3-screen-res.pdf ...
“Terra de azeite” ou pó de azeite
A maotodextrina N-ZORBIT M e um grande aliado das técnicas da gastronomia molecular, com este produtos você pode transformar em pó um grande variedade de produtos que a principio contenha algum tipo de gordura ou que sejam sólidos e se possa bater em um mixer. O passo a passo abaixo e uma “terra de azeite” ou seja azeite extra virgem, corante preto, sal e maltodextrina N-ZORBIT M . Para um resultado perfeito, basta ir adicionando a...
Sous-Vide
Disponibilizamos no site do Gastronomy Lab a primeira versão em português do “Guia prático para cozinhar em sous-vide”,feito pelo professor Douglas Baldwin, da Universidade do Colorado (EUA), e traduzido com autorização do mesmo para a língua portuguesa.
Para baixar o arquivo em PDF, clique aqui.
Leia maisKaka Silva
Dono de mãos habilidosas e sentidos aguçados, o chef Kaká, graduado pela École Le Cordon Bleu, em Londres, é o idealizador do Gastronomy Lab. Eterno curioso encarou a empreitada de criar o primeiro portal de Gastronomia Molecular da América Latina.
Como quem conhece o riscado, Kaká percebeu a escassez de informações inteligentes sobre Gastronomia Molecular, a dificuldade de acesso ao assunto e a falta de comunicação entre os interessados, enfim.
Nada melhor que provar os conhecimentos na prática. Com todas as informações a tiracolo, o chef constatou a pobreza de ingredientes e aditivos disponíveis para aplicação na culinária, além da perda financeira se os trouxesse de fora.
Leia maisAulas e Palestras
Calendário para aulas e palestras
Brasília
O Gastronomy Lab estará realizando curso de introdução a gastronomia molecular e sous-vide em Brasília no dia
04/ Setembro
O curso de Brasília será ministrado pelo chef kaka silva e será uma introdução as técnicas básicas da gastronomia molecular, como a esferificação, gelificação, texturas e uma demonstração de sous-vide (cozimento a vácuo a baixa temperatura).
A aula terá a duração de 5 horas tendo seu inicio as 9 horas da manha.
Custo R$ 350,00
Endereço do curso:
SMDB conj. 12a casa 03
Lago sul
Brasília DF
Informações: curso@gastronomylab.com ou 61-33651876 Amanda da 12 as 18 horas
São Paulo
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