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ABR
2013
Alinea de Grant Achatz
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“O Alinea pode ser considerado o exemplo do restaurante do futuro. O Chef Grant Achatz repensou completamente a experiência de comer fora de casa: pratos pequenos, que são suspensos por fios e algumas criações que são servidas diretamente na mesa; a comida é feita utilizando géi
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ABR
2013
Sous Vide Toolbox – Melhorando sua vida!
Os melhores Chefs do mundo utilizam o Sous Vide para cozinhar, pois esta técnica culinária alia o talento e criatividade do chef, à temperatura precisa e controlada necessária para um resultado final maravilhoso de sabor e textura. Sempre inovando, a PolyScience lançou um aplicativo p
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MAR
2013
O que são e para que servem os ingredientes para Esferificação
Algumas das dúvidas mais comuns que percebemos na GastronomyLab é justamente sobre a esferificação, seus componentes, função de cada elemento e a diferença entre eles. Para começar a realizar esta técnica, o mais importante é saber que existem alguns ingredientes necessários para a es
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MAR
2013
CURSO DE GASTRONOMIA MOLECULAR & SOUS VIDE | ABRIL 2013 | SÃO PAULO
- 10% de desconto no pagamento à vista (mediante depósito) — Curso de Sous Vide | ABRIL 2013 | SÃO PAULO *Dia: 19 de Abril (sexta-feira) *Duração: 6 horas *Horário: das 15h às 21h *Local: Universidade Cruzeiro do Sul – Tatuapé – São Paulo Sous Vide As técnicas de S
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MAR
2013
Cursos de Sous Vide e Gastronomia Molecular – Março/2013 – São Paulo
Nos dias 21 e 22 de março aconteceram em São Paulo os cursos de Sous Vide e Gastronomia Molecular. Quem foi teve a oportunidade de presenciar o Chef Kaká Silva em ação ao lado do mais novo representante da GastronomyLab, o Chef William Alexandre. Além de dicas e das técnicas tradicion
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MAR
2013
Dia Internacional da Mulher
Julia Child foi precursora nos programas culinários para TV. Ela revolucionou o modo como os americanos viam a figura do chef de cozinha e transformou o modo como as mulheres se enxergavam cozinhando. Carismática e divertida, ela se tornou inesquecível. São mulheres como Julia que tra
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MAR
2013
Citrus em 8 pratos
Mês passado convidei um grupo de amigos para jantar em minha casa. Não havia nenhuma ocasião comemorativa, exceto que eu tinha conseguido uma rara folga de fim-de-semana e queria preparar uma refeição exclusiva em minha cozinha. E também minha geladeira estava lotada de citrus que pre
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FEV
2013
A ciência por trás da “Combinação de alimentos”
A ciência por trás do “Foodpairing” (em tradução livre, “Combinação de alimentos”) O que é exatamente a “Combinação de alimentos”? É um método de identificação de qual alimento combina com outro. O método é baseado no princípio de que um alimento é bem combinado com outro quando eles
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FEV
2013
Introdução ao Sous Vide
Em relação a toda nossa história culinária, a técnica sous vide é nova em folha, e não poderia haver uma hora ou lugar mais excitante – Os Estados Unidos da América no ápice de sua revolução alimentícia – para explorar seu poder extraordinário. Sous vide não irá substituir os métodos
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